شیر صنعتی چگونه تولید میشود؟ پاسخ مدیر کل استاندارد به شایعات فضای مجازی
مدیرکل استاندارد تهران با رد شایعات درباره افزودن آب و مواد شیمیایی به شیر صنعتی، گفت محصولات لبنی کارخانهای در مراحل تولید و عرضه تحت نظارت و آزمایشهای تخصصی قرار دارند.
مدیرکل استاندارد استان تهران با تاکید بر ضرورت اصلاح برخی باورهای نادرست درباره صنایع غذایی گفت: محصولات لبنی تولیدشده در واحدهای صنعتی، در مراحل مختلف تولید و عرضه زیر نظر آزمایشگاههای تخصصی و دستگاههای نظارتی قرار دارند و نظارت بر آنها بهمراتب گستردهتر از واحدهای سنتی است.
به گزارش ایرنا، قاسم فدوی روز یکشنبه در حاشیه بازدید از یک کارخانه تولید محصولات لبنی (پگاه تهران) با رد ادعاهای مطرحشده درباره افزودن آب یا مواد شیمیایی به شیر صنعتی اظهار داشت: شیر دارای ساختاری پیچیده است و امکان تولید یا تغییر غیرواقعی آن به شکلی که گاهی در فضای مجازی مطرح میشود، وجود ندارد. تفاوت برخی ویژگیهای ظاهری شیر صنعتی با شیر سنتی نیز ناشی از فرآیندهای فنی از جمله هموژنیزاسیون است.
وی توضیح داد: در فرآیند هموژنیزاسیون، اندازه ذرات چربی شیر کاهش یافته و چربی بهصورت یکنواخت در محصول توزیع میشود؛ به همین دلیل، خامه به شکل لایهای روی شیر جمع نمیشود. این موضوع ممکن است برای برخی مصرفکنندگان که به شیر سنتی عادت دارند، متفاوت به نظر برسد، اما نشانه افزودن آب یا کاهش کیفیت محصول نیست.
مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به نقش صنایع غذایی در تامین امنیت غذایی کشور اظهار داشت: هدف از بازدید اصحاب رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیقتر با فرآیندهای تولید و واقعیتهای صنعت، بهویژه صنایع غذایی است؛ چرا که در سالهای اخیر برخی شایعات در فضای مجازی، تصویری نادرست از صنعت در ذهن مردم ایجاد کرده است.
فدای افزود: در هر کشور تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و سالم مواد غذایی یکی از ارکان اصلی تامین نیازهای جامعه محسوب میشود. با این حال، گاهی مطالبی درباره کیفیت شیر خام یا فرآیند تولید محصولات لبنی مطرح میشود که با واقعیتهای فنی این صنعت همخوانی ندارد.
مدیرکل استاندارد استان تهران ادامهداد: شیر خام هنگام ورود به کارخانه، در آزمایشگاههای مجهز و با آزمونهای سریع مورد بررسی قرار میگیرد و فقط در صورت احراز شرایط لازم، وارد چرخه تولید میشود. برای نمونه، شیری که اسیدیته آن افزایش یافته یا بهاصطلاح ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد؛ زیرا میتواند موجب رسوب در تجهیزات و اختلال در فرآیند تولید شود.
وی تاکید کرد: در صنعت، شیر سالم پس از دریافت، در کوتاهترین زمان تحت فرآیندهای استاندارد قرار میگیرد و پس از نگهداری در شرایط کنترلشده، برای تولید انواع فرآوردههای لبنی مورد استفاده قرار میگیرد.
مدیرکل استاندارد استان تهران همچنین درباره شیرخشک صنعتی گفت: شیرخشک صنعتی همان شیر است که آب آن طی فرآیندی از محصول جدا میشود و در صورت نیاز، با افزودن آب دوباره قابل استفاده خواهد بود. از شیرخشک در تولید برخی فرآوردهها، از جمله ماست، برای بهبود بافت محصول و جلوگیری از آباندازی در زمان تولید، توزیع و نگهداری استفاده میشود.
فدوی با بیان اینکه دستگاههای نظارتی بهطور مستمر محصولات تولیدی را در کارخانه و بازار کنترل میکنند، افزود: وزارت بهداشت، سازمان استاندارد و آزمایشگاههای تخصصی در بخش صنعتی حضور فعال دارند و کیفیت و سلامت محصولات را در مراحل مختلف بررسی میکنند.
وی با اشاره به نتایج یک بررسی محدود در استان تهران گفت: در این بررسی، استفاده از چربی گیاهی در بخشی از محصولات لبنی سنتی مورد ارزیابی قرار گرفت که نتایج آن نشان داد ۶۶ درصد کرهها، ۴۷ درصد خامهها، ۲۹.۵ درصد پنیرها و ۱۲ درصد ماستهای پرچرب بررسیشده دارای چربی گیاهی بودند.
مدیرکل استاندارد استان تهران تاکید کرد: این موضوع به معنای نفی محصولات سنتی نیست و هر شیوه تولید، جایگاه خود را دارد؛ اما لازم است نظارت بر واحدهای سنتی نیز تقویت شود تا مصرفکنندگان بتوانند با اطمینان بیشتری انتخاب کنند.
انتهای پیام